2024-01-24 14:36:25 | 美家网
材料:糯米280克,蜜红豆半杯,
枧水
50克,(枧水25克~煮),硼砂2克,
粽叶
40叶,粽绳1串
*洗净的粽叶20叶,粽绳1串
做法
做法:
1.
将糯米洗净后加水浸过夜
2.
将浸过夜的糯米沥干后,加入枧水50克和硼砂2克搅拌均匀,后停放2小时
3.把蜜红豆做成小球状
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取2片粽叶相叠后折成杓状,填入1匙枧水米在加入一颗蜜红豆,然后又加多一汤匙枧水米,再将粽叶折合成内空状的粽型后,以粽绳绑好备用
5.
锅中加水煮开,然后加入枧水25克搅拌均匀,放入红豆枧水粽(水必须该过粽子)加盖煮3小时(中间如果水变少了可以自行添加热水),好后再将枧水粽捞起挂上滤干水分。
用料
糯米 1000克
枧水 5ml
白砂糖 100克
粽叶 适量
蒲苇 适量
广式枧水粽的做法
糯米洗净浸泡5小时;
捞出糯米,沥干水;
沥干水的糯米放入一个大盘子中,加入枧水拌均,糯米颜色渐渐变黄,加入白砂糖拌均;PS:不放糖就蘸着吃;
粽叶、蒲苇浸泡一个晚上,洗净,沥干水;
粽叶折成不漏的漏斗形状;
放入拌均好的糯米;PS:九成满。
包裹好粽子;
用蒲苇捆绑结实;
包好的粽子,用剪刀剪去多余的粽叶、蒲苇;
粽子放入压力锅,加适量水,水要浸过粽子,煲约40分钟即可;PS:普通锅要煲1小时以上;
煮好的粽子,可以吃冷的也可以吃热的,如果包粽子时候没有放糖,可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃
小贴士
1.糯米一定要浸泡时间足够;
2.粽叶、蒲苇,我购买的是干的,所以浸泡一个晚上;
3.糯米加入枧水会慢慢变黄后才放糖;
4.使用压力锅比较快煮,如果是普通锅,根据火的大小调整时间。
5.如果包粽子时候没有放白砂糖,吃的时候可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃。
枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米,用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子,长约15厘米,直径三四厘米,煮熟后很快停火。肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸以白糖或蜜糖,别有风味;有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙,煮熟后心红肉黄,脆滑油光,即使在食用时不加白糖或蜜糖,一样甘脆可口,去湿健脾。
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