中央厨房地锅是什么意思

中央厨房地锅是指在中央厨房中使用的一种锅具，它能够烹制大量的食材，并保持食材的原有滋味。地锅采用传统的炭火烧制方法，能够让食材均匀受热，烹制出来的菜肴有着独特的香气和口感。地锅的底部采用特殊的合金材料制作，具有高热传导性和耐磨性，能够经久耐用。同时，中央厨房采用地锅能够保证食品的安全卫生，适合于大规模食堂、酒店等场所使用。美家网

与传统的炒锅相比，中央厨房地锅具有更大的容量，能够同时处理更多的食材。在烹制时，地锅锅底的凸起能够让食材可以均匀受热，从而提高烹饪的效率。地锅可以烹制出各种菜肴，包括海鲜、肉类、蔬菜等，丰富了菜单的品种。地锅还具有保温功能，可以让食材保持温热，增加了食品的口感和滋味。

中央厨房地锅具有经济、环保的优点。由于地锅采用炭火加热方式，不需要使用燃气、电等传统能源，节约了能源的耗费。同时，炭火的使用不会产生二氧化碳等有害气体，有利于保护环境。地锅使用寿命较长，不需要经常更换，节约了成本。因此，在大规模厨房场所中，中央厨房地锅是一种经济、实用、环保的烹饪工具。

家庭版地锅鸡的做法如下：

工具/原料：洋葱100克、鸡肉500克、姜片7克、蒜块2克、洋葱100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香葱1根、八角2个、花椒1克、郫县豆瓣酱30克、生抽8克、盐2克、刀、锅、电磁炉。

1、姜片7g。

2、蒜块2g。

3、洋葱100g切条，辣椒6g切段。

4、锅中加入油后，放入冰糖，小火炒制糖浆。

5、将鸡肉放入糖浆中，再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜，翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒。

6、然后锅中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋葱翻炒均匀。

7、成品‍。

1、用料：红辣椒500克、姜100克、蒜100克、干黄酱1袋、白糖80克、牛肉200克、盐适量。

2、红辣椒洗净沥干水分切碎，牛肉切丁备用。

3、锅内倒油烧热。

4、姜，蒜切成细沫倒入锅炒出香味。

5、加入切好的牛肉，炒至变色，把牛肉炒熟。

6、加入干黄酱，盐，糖翻炒均匀。

7、加入绞好的辣椒炒均匀。

8、小火翻炒一段时间，让食材更入味。

9、另起一口锅，多倒一些油烧热。

10、将烧好的热油浇在熬好的辣椒酱上即可。